Accords Vins & Desserts pour des fêtes gourmandes

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Les fêtes de fin d’année sont l’occasion de savourer des repas généreux, ponctués de desserts gourmands. Pour sublimer ces douceurs festives, choisir le bon est essentiel. Un accord parfait entre vin et dessert peut transformer une simple fin de repas en un moment d’exception, où les arômes se marient harmonieusement. Que vous soyez un amateur de vins moelleux, de champagne ou de vin doux naturels, découvrez comment accorder vos desserts de Noël avec les meilleurs vins pour un repas festif et inoubliable.

LES ACCORDS CLASSIQUES

Le Sauternes et les bûches

Lors des fêtes de fin d’année, les vins sucrés se révèlent être des alliées de choix pour accompagner vos desserts. Leur douceur et leur richesse aromatique viennent sublimer les saveurs des pâtisseries et des desserts traditionnels de Noël. Ces accords classiques, sont parfaits pour créer harmonie qui clôture le repas en beauté.

Originaire de la région de bordeaux, le Sauternes est un vin blanc liquoreux à l’arôme intense, produit à partir de raisins botrytisés, c’est-à-dire légèrement « rôtis » par la pourriture noble. Cette méthode donne des saveurs concentrées et une belle rondeur qui se marie parfaitement avec les desserts riches et onctueux.

Pour les fêtes, le Sauternes est souvent associé à la buche de Noël, surtout lorsqu’elle est composée de crèmes, de fruits ou d’amandes. La douceur de ce vin équilibre l’onctuosité des crèmes et met en valeur les arômes de fruits exotiques, d’abricot ou de miel présent dans de nombreux desserts. Il peut également se marier avec des buches aux fruits rouges, apportant une touche de fraîcheur acidulée qui complète bien la douceur du dessert.

L'appellation Sauternes a gagné en notoriété mondiale grâce à ses magnifiques vins moelleux de prestige, notamment ceux du Château D’Yquem, classé premier cru supérieur en 1855. Ces vins blancs doux, riches et puissants, élaborés à partir des cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle, offrent une palette aromatique exceptionnelle. On y découvre des notes d'amande, de coing, d'ananas, de pêche rôtie, ainsi que d'abricot sec et de fruit de la passion. Le cépage Sémillon ajoute une touche unique, libérant des arômes de cire d'abeille, d'amandes et de noisettes. Quelle finesse et complexité pour ce vin onctueux, dont la robe dorée peut vieillir jusqu'à 25 ans, et même jusqu'à 50 ou 100 ans pour les meilleurs millésimes.

Le Muscat et les desserts aux fruits secs et épices

Le Muscat, un vin moelleux et fruité, est idéal pour accompagner les desserts festifs aux fruits secs et aux épices. Que ce soit le Muscat de Rivesaltes ou le Muscat de Beaumes-de-Venise, ces vins offrent des notes d’abricot, de pêche et de fleur d’oranger qui complètent harmonieusement des desserts aux noix, figues, dattes et épices.

Les desserts de Noël à base de fruits secs comme les pains d’épices, les tartes aux fruits séchés et les sablés parfumés à la cannelle ou gingembre, trouvent en effet dans le Muscat un partenaire parfait. Les arômes intenses de ce vin adoucissent les épices, tout en accentuant les notes sucrées et fruitées des desserts. Son profil riche et légèrement acidulé offre également un contraste agréable aux textures croustillantes des biscuits de Noël.

Pour accompagner ces desserts, nous vous conseillons le vin Arthur Metz – Cuvée Sushi. En effet, ce vin, d’une teinte jaune pâle, offre au nez une fraîcheur caractéristique grâce au Riesling, tandis que le Muscat enrichit les arômes avec ses notes variétales. En bouche, le Muscat apporte une finale mentholée rafraîchissante, tandis que le Pinot Gris et le Gewurztraminer contribuent respectivement à la richesse et à l’ampleur pour l’un, et à la délicatesse et à l’exubérance pour l’autre. Arthur Metz - Cuvée Sushi - Lidl vins

Le vin de glace et les desserts d'hiver

Le vin de glace est principalement produit dans des régions au climat continental, comme en Allemagne et en Autriche, où il est appelé Eiswein, ainsi qu’au Canada, qui est devenu le plus grand producteur mondial de ce type de vin, souvent désigné sous le nom d’icewine. Les cépages utilisés incluent souvent le Riesling, le Gewurztraminer et le Pinot Gris. Ce vin est fabriqué à partir de raisins gelés naturellement sur la vigne, ce qui concentre le sucre et les arômes fruités.

Les vendanges se font généralement lorsque les températures descendent en dessous de -7 °C, souvent entre décembre et février, et il est crucial que les raisins soient pressés immédiatement après la récolte, alors qu’ils sont encore gelés.

En France, il est encore peu commun, mais sa popularité grandit pour les accords de fin de repas. Ses caractéristiques en font un excellent choix pour accompagner des desserts aux fruits d’hiver, comme la tarte aux pommes, les compotes de poires ou encore les tarte aux coings. Les notes de pommes caramélisées, de miel et de pêche du vin de glace, soulignent la fraîcheur des fruits et offrent une finale longue et agréable.

À la fin du XVIIIe siècle, en Autriche et en Allemagne, des vignerons, surpris par des gelées précoces, furent contraints de presser des raisins gelés, découvrant ainsi par hasard le processus de fabrication du vin de glace. Selon la légende, en 1794, des viticulteurs de Franconie ont dû presser des grappes congelées et ont été agréablement surpris par le résultat. Au milieu du XIXe siècle, le vin de glace, connu sous le nom d’« Eiswein », était produit de manière régulière dans la région du Rheingau. Bien que l’Allemagne et l’Autriche soient des producteurs traditionnels d’Eiswein, le climat européen relativement doux ne leur permet pas d’en produire chaque année.

LES ACCORDS AUDACIEUX

Les vins doux naturel et les moelleux aux chocolat

Le vin doux naturel est un vin muté obtenu par mutage : lors de la fermentation alcoolique, le moût en cours de fermentation est additionné d’alcool éthylique (eau-de-vie de vin essentiellement) pour arrêter sa fermentation afin de conserver sucre résiduel et fruité, tout en augmentant plus ou moins fortement le titre alcoométrique volumique. L’alcool du vin doux naturel provient donc de sa propre fermentation ainsi que de l’ajout pratiqué lors du mutage. On le distingue du vin de liqueur qui reçoit de l’alcool avant le début de la fermentation.

Si vous partez sur un vin doux pour vos fêtes de fin d’années, nous vous conseillons des desserts à base de chocolat. Un moelleux aux chocolat, fondant ou même un gâteau au chocolat noir, trouve ainsi dans les vins doux naturel un compagnon idéal. Leurs saveurs de cerise noire, prune et chocolat créent une harmonie unique avec l’amertume et la richesse du chocolat. Ces vins structurés apportent une profondeur supplémentaire au dessert et équilibrent l’intensité du chocolat avec une touche de douceur fruitée et épicée.

Les vins doux naturel et les moelleux aux chocolat

Le champagne, symbole des fêtes, peut également se marier avec des desserts plus légers, notamment dans sa version demi-sec, légèrement sucrée et plus douce que le brut. Ce type de champagne se marie à merveille avec des desserts à la fois délicats et aériens, comme les macarons, les financiers ou les desserts à base de fruits frais.

La fraîcheur et les bulles du champagne demi-sec apportent une légèreté qui complète la texture fondante des macarons, en particulier ceux aux saveurs fruitées comme la framboise, la poire ou la pistache. Cet accord audacieux est parfait pour finir le repas sur une note pétillante et raffinée, sans alourdir les palais déjà comblés par les autres plats festifs.

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