Dégustation de Fêtes : Les erreurs à éviter absolument

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Les fêtes de fin d’année sont l’occasion de partager des moments gourmands autour de bonnes bouteilles, mais une dégustation de vins réussie demande quelques précautions. Une température de service inadapté, un choix de verres inapproprié ou encore une mauvaise aération peuvent nuire à l’expérience et empêcher de pleinement apprécier les arômes et saveurs des vins. Pour éviter ces fréquentes, découvrez nos conseils pratiques pour sublimer chaque verre pendant vos repas de fêtes.

LES FAUX PAS AVANT LA DÉGUSTATION

Une bonne dégustation commence bien avant de verser le premier verre. Les étapes préparatoires, comme le choix de la température de service, des verres et l’aération du vin, sont essentielles pour révéler tout le potentiel des vins que vous avez sélectionnés.

Température de service

La température du vin a un impact direct sur les arômes et les saveurs ressentis en bouche. Un vin servi trop froid risque de perdre ses arômes, et son acidité ainsi que ses tanins peuvent devenir excessifs. Par conséquent, un vin trop froid peut sembler austère et dépourvu de saveur, tandis qu’un vin trop chaud peut rapidement devenir écœurant, avec une sensation d’alcool trop présente et une texture pâteuse. En effet, la chaleur amplifie les sensations de gras et d’alcool, rendant la dégustation du vin désagréable.

• Pour les vins blancs : Si vous optez pour servir un vin blanc moelleux ou liquoreux, la température idéale se situe entre 10 et 13 °C. Les vins blancs secs et vifs, tels que ceux d’Alsace ou du Côtes-de-Gascogne, doivent être servis entre 8 et 10 °C, tandis que les vins plus ronds et onctueux, comme ceux du Jura ou de Bourgogne, se dégustent entre 10 et 13 °C.
• Pour les vins rouges : Les rouges légers et fruités, comme certains Pinot Noir de Sancerre ou les Gamay de la Loire et du Beaujolais, peuvent être servis autour de 12°C. En revanche, les rouges plus puissants et structurés doivent être servis à une température comprise entre 16 et 18°C, en veillant à ne pas dépasser cette limite, car cela pourrait nuire à la dégustation de ce précieux vin.
• Pour les vins effervescent : Les champagnes et autres vins mousseux se dégustent bien autour de 8-10°C pour une fraicheur optimale.

Des verres pas adaptés

La forme et la taille du verre influencent la manière dont les aromes du vin se diffusent et sont perçus. Des verres inappropriés peuvent étouffer le goût ou modifier la perception des saveurs. Il faut avant tout privilégier des verres adaptés à chaque type de vin.

• Pour les vins blancs : Choisissez un verre de taille moyenne, légèrement conique, pour mieux concentrer les arômes. Une ouverture plus étroite aide à les retenir, contrairement aux verres à vin rouge. Un verre d’environ 25 cl est idéal pour la plupart des vins blancs, offrant une bonne aération tout en préservant la fraîcheur.
• Pour les vins rouges : Il existe deux types de verres adaptés aux vins rouges. Les verres à Bordeaux, qui sont hauts et légèrement effilés, conviennent aux vins puissants, favorisant l’aération et la mise en valeur des arômes. En revanche, les verres à Bourgogne, plus larges et évasés, sont parfaits pour les vins délicats comme le Pinot Noir, permettant d’exprimer des arômes complexes. En général, un verre à vin rouge a une contenance d’environ 47 cl pour les vins fruités et jusqu’à 58 cl pour les vins corsés, assurant ainsi une bonne oxygénation.
• Pour les vins effervescent : Pour servir le champagne, il est préférable d’utiliser un verre en forme de tulipe. Ce type de verre, qui est haut et légèrement ventru, permet aux arômes de se concentrer tout en laissant les bulles s’exprimer pleinement. Bien que la flûte soit couramment utilisée, elle peut limiter l’expérience aromatique. Les coupes, quant à elles, sont moins recommandées car elles dispersent les arômes. Un verre à vin blanc ou un verre universel peut également convenir, car ils favorisent une bonne aération et mettent en valeur les caractéristiques du champagne.

L'absence de décantation ou d'aération

Aérer un vin avant de le servir est essentiel pour plusieurs raisons. Cela permet aux composés volatils de se libérer, intensifiant ainsi les arômes et rendant l’expérience olfactive plus riche et complexe. Pour les vins rouges, l’aération aide à adoucir les tanins, souvent astringents, ce qui améliore la sensation en bouche. En exposant le vin à l’air, on favorise l’épanouissement des saveurs, tout en atténuant une acidité excessive, ce qui contribue à une harmonie gustative. L’oxygène stimule des réactions qui enrichissent la structure et la complexité du vin, prolongeant ainsi sa durée de vie et son profil aromatique. Les vins jeunes et tanniques, comme certains Bordeaux, profitent d’une aération plus prolongée, tandis que les vins plus délicats nécessitent généralement moins de temps.

LES FAUX PAS PENDANT ET APRÈS LA DÉGUSTATION

Ne pas respecter l'ordre de dégustation

Déguster les vins dans un certain ordre aide à préserver la sensibilité de vos papilles. En commençant par les vins plus légers et en terminant par les plus puissants, vous évitez de saturer vos sens trop tôt. Un bon ordre permet à chaque vin de s’exprimer pleinement. En débutant par des vins plus simples, vous préparez le palais à apprécier les nuances plus complexes des vins suivants. Servir les vins de manière logique crée une progression harmonieuse. Cela aide à éviter que des vins plus délicats ne soient éclipsés par des vins plus forts, ce qui pourrait nuire à l’appréciation globale. Un ordre bien pensé enrichit l’expérience de dégustation, permettant aux convives de mieux comprendre les différences entre les vins et d’apprécier leur évolution.

« Nous vous conseillons de commencer par des vins blancs avant les rouges. Les vins blancs sont souvent plus légers et moins tanniques que les rouges, et ils préparent le palais en douceur. Par la suite, vous pouvez allés du plus léger au plus structuré, vous permettez au palais de s’habituer progressivement aux saveurs plus intenses. Terminez avec des vins doux. Ils sont souvent sucrés et peuvent dominer les autres saveurs. C’est pourquoi il est préférable de terminer avec ces vins-là. »

Servir des quantités trop importante

Une dégustation réussie passe par des quantités mesurées. Servir trop de vin dans le verre ne permet pas aux arômes de s’épanouir correctement et peut alourdir le palais. Pour déguster dans les meilleures conditions il faudrait verser un tiers du verre. C’est suffisant pour apprécier les arômes sans surcharger le palais.

Ces petites quantités vous permettent de prendre le temps de savourer chaque gorgée. Une dégustation se fait lentement, en laissant le vin évoluer en bouche et en analysant ses différentes notes.

Les quantités modérées permettent aussi de profiter de chaque vin sans se fatiguer le palais, surtout lors des fêtes où plusieurs vins sont proposés.

Négliger l'accord mets-vins

Pour finir l’accord entre les plats et les vins est crucial pour que les saveurs s’équilibrent et se complètent ! Un mauvais accord peut déséquilibrer le repas et donner une impression de lourdeur. Par exemple, les vins blancs secs avec des poissons et des fruits fruit apportent de la fraîcheur et réhaussent les saveurs marines. Les vins rouges léger avec peu de tanniques seront parfait avec de la volaille. Pour en savoir plus sur les accords mets-vins pour ces périodes de fête faite un tour dans notre article dédié !

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