Le goût du Rhum grâce à la canne blanche.

Champs de canne

Temps de lecture : 4 mins

 

La canne à sucre blanche est bien plus qu’un simple ingrédient de base dans la production de rhum. Elle joue un rôle crucial dans le développement des arômes et des saveurs qui définissent ce spiritueux apprécié dans le monde entier. En fonction de sa variété, de sa provenance et de son traitement, la canne blanche peut apporter des nuances distinctes qui influencent profondément le profil aromatique du rhum. Dans cet article, nous allons explorer comment cette plante singulière façonne le caractère unique des rhums, et pourquoi elle est considérée comme un élément clé par les producteurs.

 

 

 

Les spécificités de la canne à sucre blanche

 

Il existe plusieurs type de canne à sucre blanche dans le monde qui offre des rhums avec des saveurs différentes. Les plus connues sont celle cité ci-dessous :

 

La Canne Rouge

 

Canne rouge

La canne rouge, avec sa couleur vive et ses tiges épaisses, est très productive et durable dans des conditions optimales. Cependant, elle est mieux adaptée aux petites et moyennes parcelles en raison de sa faible rusticité, nécessitant des soins attentifs et une récolte manuelle. Sa haute teneur en sucres en fait un ingrédient essentiel pour un rhum riche et complexe.

 

 

La Canne Cannelle

 

Plusieurs cannes à sucre

Récemment sélectionnée, la canne cannelle se distingue par sa tige dure, résistante aux rongeurs et nuisibles. Sa rusticité, son rendement élevé en rhum agricole, sa compatibilité avec la récolte mécanisée et sa longévité en font une variété prisée. Elle produit un rhum de qualité constante avec des notes distinctes, créant des spiritueux robustes.

 

 

La Canne Cristaline

 

cannes à sucre

La cristalline est la variété ancestrale de toutes les cannes à sucre reconnues par l'AOC Martinique. Introduite sur l'île par les planteurs au XIXe siècle, elle a connu une période de grande popularité. Adaptée aux sols légers du Noir Caraïbes, elle a cependant un inconvénient majeur : elle attire particulièrement les rongeurs. De nos jours, elle est principalement cultivée dans les jardins créoles.

 

A noter que les qualités aromatiques du rhum blanc varient selon l’origine de celui-ci, si c’est un rhum agricole ou un rhum de mélasse.

 

 

 

Pour information

Le rhum agricole (qui provient majoritairement des Antilles Françaises) est fabriqué à partir de jus de canne à sucre frais, appelé vesou. Le vesou est fermenté puis distillé, ce qui donne un rhum au goût plus pur et plus végétal, souvent avec des notes de canne à sucre fraîche et d’herbes. Cependant, le rhum industriel dit traditionnel (qui est plus représenté dans les Caraïbes britannique et l’Amérique Latine) est produit à partir de mélasse, un sous-produit de la fabrication du sucre de canne. La mélasse est fermentée puis distillée. Ce type de rhum a tendance à avoir des arômes plus riches et plus sucrés, souvent avec des notes de caramel, de réglisse et de fruits secs.

 

En général, le rhum agricole est souvent apprécié pour sa complexité et sa capacité à être dégusté pur, tandis que le rhum de mélasse est fréquemment utilisé dans les cocktails en raison de sa douceur et de sa rondeur

 

La fabrication des rums à partir de la canne blanche

 

  • La 1re étape est la récolte de la matière première = La canne à sucre. Comme vu ci-dessus, selon le type de canne à sucre (et de fabrication) le goût finale sera différent. Celle-ci est récolté dans les champs puis transporté dans la distillerie.
  • La 2e étape est l’extraction du jus. Selon la méthode vous pouvez obtenir un rhum agricole (Presser la canne à sucre pour en extraire le jus sucré) ou bien, un rhum industriel (Utilisation de la mélasse).
  • Après avoir fait votre choix du type de rhum, vous devez passer à la fermentation. Le jus ou la mélasse est mélangé à des levures, qui transforment le sucre en alcool. Ce processus dure généralement entre 24 et 48 heures, créant un liquide faiblement alcoolisé appelé « vin de canne »
  • La 4e étape est de distiller ce vin dans un alambic, un appareil qui chauffe le liquide pour en séparer l’alcool. Cela donne un rhum avec un taux d’alcool plus élevé.
  • Après la 4e étape c’est l’heure du dodo. Pendant quelque mois, le rhum blanc est reposé dans des cuves en inox pour le rendre plus doux. Il n’est pas vieilli en fût, c’est pourquoi sa couleur est claire.
  • Pour finir, il s’agit de l’assemblage et la mise en bouteille mais juste avant, le rhum est souvent dilué avec de l’eau pour ajuster son taux d’alcool.

 

 

Le saviez-vous ?

Le rhum blanc n’est pas doté d’une couleur blanche mais il est incolore. La non-coloration résulte du processus de distillation, où la vaporisation permet de séparer les liquides en fonction de leurs différentes températures d'ébullition, produisant ainsi un distillat d'alcool pur et incolore.

 

 

L'impact de la canne blanche sur les rhums

 

Avec de la canne blanche, les rhums agricoles offrent un profil végétal, fruité et floral, avec des notes marquées de canne fraîche. Ils sont souvent puissants et complexes.

Les rhums traditionnels, quant à eux, présentent généralement des notes camphrées et soufrées, avec des arômes fréquents de réglisse. Ils sont idéaux pour la préparation de cocktails.

 

Au vu de leurs fraîcheurs et de leurs légèretés, ces rhums blancs sont idéals pour les cocktails. Les caractéristiques aromatiques des différents rhums les rendent plus ou moins adaptés à certains cocktails. Par exemple, le rhum blanc agricole est idéal pour les cocktails corsés et raffinés, ainsi que pour le Ti Punch, qui met en valeur ses arômes fruités et délicats. Les rhums plus traditionnels, comme ceux de la Réunion, sont parfaits pour les rhums arrangés maison. Enfin, les rhums, connus pour leur légèreté, sont parfaits pour les cocktails d’inspiration latine tels que le Mojito ou la Pina Colada.

 

 

 


Notre sélection



 

A découvrir aussi ...

 

L'histoire d'Homère Clément
newsletter
5 anecdotes spatiales sur les spiritueux
  • Stockage tempéré
  • Transport sécurisé
  • Emballage renforcé
  • Paiement sécurisé