Focus sur la Brasserie Parisis
La Brasserie
Parisis, une brasserie d’Ile-de-France, est l’une des pionnières de la « révolution craft ». Représentant fièrement sa région et ses produits, cette brasserie artisanale a débuté à Epinay-sous-Sénart (91) avant de s’offrir, pour ses 10 ans, un bâtiment sur mesure à Combs-La-Ville (77). Avec une surface de production et de stockage de 2500 m², Parisis propose des produits toujours plus soignés dans un cadre enchanteur.
La marque Parisis est synonyme de qualité, de goût et d’excellence. C'est une brasserie enracinée dans le paysage brassicole de l’ile de France à seulement 23 km de Paris. Elle compte une dizaine de recettes qui sont devenues des classiques au fil des années : Psychotic, Hop save The Queen, Iparisis … et la dernière, la Berry Bad triple. Depuis l’été 2023, une boutique et un bar ont ouvert leurs portes dans la brasserie même. Il est donc désormais possible de consommer leurs bières au plus près de leur production.
Les Valeurs de la Marque
Pour eux, la brasserie n'est pas seulement un métier, mais une passion qui est devenue une fierté et un mode de vie au fil des années. Depuis 2012, ils se sont engagés à apprendre et à progresser constamment, en dialoguant avec leurs amis et collègues brasseurs de toute la France et de Navarre. Ils ont également évolué grâce à leurs clients, car ils pensent que la bière doit être accessible à tous. Ils partagent cette passion lors d'expositions, de visites, de collaborations, et lors des soirées dans la brasserie, au plus près de la production.
En 2012, ils ont plongé tête première dans l’aventure. Ils ont établi leur propre brasserie, avec leur propre monde et leurs propres recettes. La “touche Parisis” se caractérise principalement par des noms uniques qu’ils ont inventés : Mortal Kawa, Parisis magic, Berry bad triple, Hop save the queen… Il s’agit de Pale Ale et d’IPA, avec la quantité appropriée de houblon (en moyenne 6g/litre) pour séduire les amateurs de bière artisanale.
Parisis s'est engagé à offrir des produits de haute qualité avec une transparence totale, c'est pourquoi ils ont obtenu le label "Brasserie Indépendante" depuis 2021. Posséder ce label signifie qu'ils s'engagent sur l'origine de leurs matières premières, la traçabilité et l'hygiène. Ce label est une garantie de qualité, de transparence et d'authenticité pour le consommateur.
Les Méthodes de Fabrication Parisis
Etape n°1 : Le Brassage
Ils commencent le processus en intégrant du malt à de l’eau préchauffée. En utilisant une fourchette de grande taille, ils procèdent à un mélange continu pendant une durée d’une heure. L’objectif principal de cette étape est d’extraire le maximum de sucre contenu dans le malt.
Etape n°2 : La Filtration
En gros, ils utilisent un filtre de grande capacité pour séparer et ne recueillir que la composante liquide.
Etape n°3 : La Cuisson
C'est une étape assez clair. Ils procèdent à la cuisson et à l’houblonnage, c’est agréable, c’est chaud, ça brûle, ça dégage une odeur de résineux.
Etape n°4 : L'Echangeur
Étant donné que la levure, tout comme vous, éprouve des difficultés à résister à des températures de 100°C, ils réduisent légèrement la température du mélange.
Etape n°5 : La Fermentation
C’est à ce stade que le processus fascinant se déroule, les levures se mettent à l’œuvre et transforment l’abondance de sucre en un mélange complexe de gaz et d’alcool.
Etape n°6 : La Garde
La phase active est terminée, une période de repos à basse température est imposée pour tous les composants. Presque prête, seule l’évolution du temps déterminera l’issue de cette étape.
Bière Blonde Parisis
La bière blonde de Parisis est une bière fruitée, aux notes houblonnées délicates. Son houblonnage à cru avec des variétés spécifiques lui confère des arômes d’agrumes et de fruits tropicaux.
- Degré d'alcool : 6,5%
- Contenance : 75cl
- Amertume : 35 IBU
- Couleur : Jaune doré
- Ingrédients : Eau, malt d'orge, malt de blé, houblons, levures, CO2
- Saveurs : Arômes de fruits exotiques, sèche. Amertume douce et persistante
Bière Blanche Parisis
C’est une bière de blé légèrement épicée. Elle est surprenante avec des notes fruitées et acidulées. Elle est légère et rafraîchissante.
- Degré d'alcool : 4,1%
- Contenance : 75cl
- Amertume : 20 IBU
- Couleur : Jaune pâle
- Ingrédients : Eau, malt d’orge, malt de blé, houblons, épices, levures, CO2
- Saveurs : Citronnée, coriandre. On sent tout de suite les arômes typiques des blanches : levures, blé, poivre. Lorsqu’on y revient, on détecte même des touches herbacées