Domaine Denis Fouquerand & Fils
LE DOMAINE
Enracinée à La Rochepot, la famille Fouquerand cultive la vigne depuis des générations. Leur lignée remonte à une vieille famille affranchie par le seigneur du village en 1629. Fidèles à leurs terres ancestrales, les Fouquerand ont perpétué la tradition viticole avec passion et expertise. Le domaine s'est développé au fil du temps, atteignant aujourd'hui une superficie de 18 hectares de vignes hautes. C'est grâce à Denis Fouquerand que le domaine a connu une expansion significative à partir de 1970. En 2008, son fils Laurent a pris la relève, insufflant à son tour sa vision et son dynamisme. En 2013, suite au décès de Denis, Laurent a décidé de convertir le vignoble en agriculture biologique. Cette démarche, mûrement réfléchie, traduit son engagement envers une production respectueuse de l'environnement et soucieuse de la qualité des vins. Aujourd'hui, le domaine Fouquerand est une référence en Bourgogne, offrant une gamme de vins authentiques et expressifs, reflétant le terroir unique de La Rochepot et le savoir-faire transmis de génération en génération.
MÉTHODE DE CULTURE
Respectueux de l'environnement et de la vigne
Soucieux de préserver l'environnement et d'obtenir des raisins de qualité optimale, le domaine a fait le choix de la viticulture durable. L'ensemble de leurs vignes est constitué de vignes hautes et larges, favorisant une meilleure circulation de l'air et une exposition optimale au soleil.
MÉTHODE DE VINIFICATION
La qualité des vins se construit patiemment, tout au long de l'année. Chaque étape est cruciale, de la vigne à la bouteille, pour garantir un résultat exceptionnel. Dans le domaine, les vendanges restent manuelles. C'est l'occasion pour les vendangeurs expérimentés de trier minutieusement les raisins, ne conservant que les plus beaux fruits. La récolte est ensuite transportée dans des caisses percées, préservant ainsi l'intégrité des raisins et évitant l'altération du jus. Pour les vins blancs, une macération à froid est suivie d'un débourbage. L'ajout de SO2 intervient uniquement après la fermentation malolactique, pour respecter l'expression naturelle du fruit. Les raisins rouges sont égrappés à 100% avant la macération, permettant d'extraire les meilleurs arômes et tannins. Chaque étape de la vinification est réalisée avec soin et précision, par une équipe passionnée. C'est grâce à ce savoir-faire artisanal que naissent les grands vins, reflétant le terroir unique du domaine.
BOURGOGNE ALIGOTÉ
Le Bourgogne aligoté est un vin blanc gourmand et jeune. Vêtu d'une robe de couleur or pâle. Tout en justesse de goût, son bouquet est fruité ou floral. En bouche, ce vin énergique stimule les papilles. Longtemps associé au Kir, le Bourgogne aligoté fait valoir ses qualités gustatives pures. Sa vivacité et sa note d’agrumes résistent bien à l’iode des huîtres tout comme aux effluves forts des fromages de chèvre.
Mets-vins : Poissons grillés, salades, légumes.
BOURGOGNE HAUTES-CÔTES-DE-BEAUNE
CLO BORTIER
Les raisins de ce vin sont récoltés environ une semaine après ceux de la Côte de Beaune. Cette cueillette tardive permet d'obtenir une maturité optimale des fruits. Fin et délicat, le Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune blanc développe un bouquet souvent composé de fleurs blanches, de pomme verte, de noisette, d’amande, et parfois de pain beurré.
Mets-vins : Entrées chaudes, tourtes, poissons.
BOURGOGNE HAUTES-CÔTES-DE-BEAUNE
DERRIERE MONTBARD
Le Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune rouge est un vin qui se distingue par son caractère spontané et franc. Sa jeunesse peut être ferme, mais c'est au fil des années qu'il s'épanouit et révèle sa véritable nature. Avec le temps, ce vin trouve un équilibre parfait. Il gagne en rondeur et en complexité, offrant une expérience gustative riche et harmonieuse.
Mets-vins : Viandes grillées, rôties, fromages doux.